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新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。
而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落
怎么区分新茶和老茶
以普洱生茶为例，一般从以下色香味形四个方面来区分：
1.色泽：
年份新的茶饼，整饼呈现的颜色偏浅，而年份久的茶饼呢，随着年份的增加，茶饼呈现的色泽越来越深。
特别是芽毫，新茶年份浅的茶饼其芽毫是是以白色为主，随着年份的增加它的颜色有个递变的过程，从白色先变成**再变成红色最后变成褐色。
2.香气
举例普洱生茶，它年份新的时候是清香型，再逐渐变成陈香再就是老香。
比如说它前期是青叶香型、花香和烟熏香为主，慢慢变成青木香、干木香。再老一点就向樟香、药香等香气转变。
3.味道
首先从汤色上看，年份新的茶其汤色较浅，而年份久的茶其汤色明显深些。
新茶的汤色以绿黄、浅绿黄等色泽为主，随着年份的增加其汤色也有个递变的过程，从米绿色渐变成**，然后再从**变成红色为主，也就是随着年份的增加颜色由浅到深的递变过程。
开汤以后香气上也有个对比，也大致跟干茶的递增是一样的。刚开始的新茶，其香气也是以花香型、蜜香型、青叶香型为主，慢慢的递增它就会呈现出陈蕴，会更老，在香气上随着时间的增加其香气和甜度也会慢慢的体现出来。越老的茶其甜度会越高。而香气从刚开始的花香、蜜香、烟熏香、青叶香型转变成青木香、干木香、樟香、参香等香型的类型，所以就会越来越陈越来越香。
4.形状
从茶叶叶底方面来区分，新茶阶段其叶底是嫩绿、黄绿色为主。年份久的话其叶底颜色也是逐渐加深，以红色和褐红色为主。还有就是茶叶方面的韧性程度不同，在新茶阶段，它的弹性是比较弱的，随着年份的增加其硬度也会增加。
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